Pieczone warzywa z fetą

Bardzo łatwy, szybki przepis na zdrową kolację. Zapiekankę przygotowałam z sezonowych warzyw, tych, które akurat miałam w lodówce. Przepis można dowolnie modyfikować dodając swoje ulubione warzywa – bakłażan, brokuł, marchew, pomidory, pietruszka, seler naciowy, cebula).  Można ją także wzbogacić o mięso, ryż, makaron, kaszę czy ziemniaki (np. resztki z obiadu). 

Składniki: 

czerwona papryka 

żółta papryka 

cukinia 

czosnek

ser typu feta 

ser żółty (np. cheddar)

przyprawy (sól, pieprz, oregano, rozmaryn, bazylia) 

Sposób przygotowania:

Warzywa pokroić na kawałki, podsmażyć na patelni. Przyprawić (ostrożnie z solą, bo feta jest słona). Przełożyć warzywa do naczynia żaroodpornego, dodać ser feta oraz ewentualnie inny ser. Piec ok. 20 min. w 180 C.  

Chleb z San Francisco

Dawno nie piekłam zwykłego, neutralnego w smaku chleba. Zmodyfikowałam przepis Liski na chleb z San Francisco, dostosowując go do naszych oczekiwań. Chleb miał być jasny, pszenno-żytni z przewagą pszennego, pasujący zarówno do słodkich jak i wytrawnych dodatków. W smaku przypomina mi zwykły, codzienny chleb, taki, jaki kiedyś kupowało się w piekarni. 

Składniki:
2 łyżeczki suszonych drożdży 

200 g mąki pszennej razowej (dałam 100 g) 

400 g mąki pszennej białej (dałam 500 g)

1/2 łyżki cukru 

2 łyżki octu balsamicznego (użyłam czerwonego octu winnego) 

1 i 1/4 łyżeczki soli 

250 g zakwasu żytniego lub pszennego 

375 ml wody 

do posmarowania: jajko wymieszane z 2 łyżkami śmietanki (zrezygnowałam z glazury i posypałam chleb mąką)

Sposób przygotowania:
Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie i odstawić na 15 min. 

Następnie dodać do niego 375 g mąki białej, zakwas, sól i ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić do czasu aż podwoi swoją objętość, tj ok. 30 min. 

Dodać pozostałą mąkę i zagnieść luźne ciasto. Przełożyć do keksówki i odstawić by wyrosło.

Posmarować jajkiem (lub posypać mąką). 

Piekarnik nastawić na temp. 230 st. Kiedy się nagrzeje, wstawić chleb i piec 10 minut (na dno piekarnika można włożyć naczynie żaroodporne z kostkami lodu, które wyjmiemy z piekarnika po 10 minutach).  

Zmniejszyć temp. do 200 st C i piec kolejne 35 min. 

Sałatka z cukinii i pomidora z mozarellą

Ta wersja cukinii Was zaskoczy. Cienkie wstążki surowej cukinii w letniej, orzeźwiającej sałatce, idealnej na upały. Młoda surowa cukinia pocięta na cienkie plasty, przekładana plastrami pomidora i mozarelli, skropiona słodko-kwaśnym sosem.

Składniki:
 cukinia
pomidor
1 kulka mozarelli

Sos:
3  łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka miodu
sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Cukinię pokroić na cienkie plastry obieraczką do jarzyn. Mozarellę pokroić w plastry, pomidora na cząstki.

Przygotować sos: miód wymieszać z sokiem z cytryny, dodać sól, pieprz i oliwę.

Sałatkę skropić sosem, wstawić do lodówki na ½ h do „przegryzienia się” .

Podawać ze świeżą bagietką.

Mus jogurtowy z owocami

Delikatny, niskokaloryczny i szybki deser z owocami sezonowymi. Z odrobiną żelatyny, która jedynie nadaje formę deserowi, nie zamieniając go w galaretkę. W wersji na śniadanie można zrezygnować z żelatyny i cieszyć się owowową przyjemnością w kilka chwil. W wersji dla gości część jogurtu greckiego można zastąpić 36% śmietanką i/lub serkiem mascarpone.  

Składniki:

1 jogurt grecki 

cukier do smaku 

1 łyżeczka żelatyny (opcjonalnie) 

cukier waniliowy lub migdałowy 

owoce (u mnie porzeczki)

płatki migdałowe

Sposób przygotowania: 

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, posłodzić, ostudzić. Owoce rozłożyć do pucharków, kwaśne przesypać cukrem (ja użyłam domowego drobnego cukru z prawdziwą wanilią). Zalać jogurtem wymieszanym z żelatyną, włożyć do lodówki do stężenia. Podawać schłodzone z płatkami migdałów i owocami.

Kopytka w sosie z suszonych grzybów

Szybki, łatwy sposób na obiad. Aromatyczny sos bez mięsa. Grzyby można namoczyć wieczór wcześniej lub rano przed wyjściem do pracy, potem sos robi się już ekspresowo.

Zamiast zaciągać śmietaną, sos mozna lekko zagęścić mąką. Sposób podania daje nam duże pole do popisu - można podawać z kopytkami, gnocchi lub innymi kluskami, kaszą lub pieczywem.

Składniki:
ok. 200 g suszonych grzybów
2 średnie cebule
śmietana (18%)
masło
sól, pieprz

Przygotowanie:

Grzyby namoczyć w zimnej wodzie (zostawić na kilka godzin lub calą noc w lodówce), ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Odcedzić i drobno posiekać. Wywar zachować. Rozpuścić na patelni 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju i zeszklić na tym drobno posiekaną cebulę. Dodać grzyby, oprószyć pieprzem, chwilę smażyć, dolać posoloną śmietankę. Sos gotować ok. 1O minut, w miarę potrzeby dolewając wywaru z grzybów, gdyby sos zbyt mocno gęstniał.

Dżem z owoców jagodowych

Dżem z owoców jagodowych 

Lato zaklęte w słoiku. Pyszny, ekspresowy w wykonaniu dżem, którego urok polega na tym, że można go zrobić z dowolnych, naszych ulubionych, owoców jagodowych. Ja użyłam dojrzałych w słońcu działkowych czerwonych porzeczek, malin, ostatnich truskawek i odrobiny agrestu. Niewątpliwym atutem dżemu jest to, że owoce można mieszać w dowolnych proporcjach.  

Składniki:

1000 g mieszanych owoców jagodowych (maliny, truskwki, porzeczki, agrest) 

1 Cukier żelujący 3:1 Dr. Oetkera

laska wanilii

pół cytryny

Sposób przygotowania:

Umyte owoce przełożyć do garnka, rozdrobnić blenderem, wsypać cukier żelujący, przeciętą na pół laskę wanilii z wydłubanymi ziarenkami, dodać sparzoną cytrynę pokrojoną w cienkie plastry. Mieszając masę doprowadzić do wrzenia, gotować 3 minuty. Mieszać do zaniku piany, przełożyć do wyparzonych słoików (wyjmuję ze zmywarki i suszę), szczelnie je zamknąć i ułożyć dnem do góry na ok. 5 minut. Owinąć kocem i zostawić do całkowitego ostygnięcia. 

Chleb na zakwasie z ziarnami

Smaczny chleb dla zaczynających przygodę z zakwasem. Mój zakwas jest młody, a mimo to chleb się udał - wilgotny, z dość grubą, chrupiącą skórką, mnóstwem ziaren w środku (mi to odpowiada,  ale można spróbować zmniejszyć ilość ziaren).

W dniu pieczenia był rewelacyjny, następnego dnia bardzo dobry, potem ok i ostatniego dnia jeszcze do zjedzenia – wydłubywałam tylko miąższ.
Z podanych składników wyszła mi pełna keksówka, ciasto było dość luźne, więc nie zdecydowałam się na formowanie bochenka.    
Przepis pochodzi z Weekendowej Piekarni Po Godzinach. 

Składniki na 2 bochenki

Składniki na namaczankę:

• 100 g mieszanych ziaren (dałam sezam, siemie lniane, czarnuszkę, słonecznik)

• 35 g płatków owsianych (nie instant)

• 86 g wody

Ziarna wymieszać w misce, zalać wodą, przykryć i zostawić na 30 minut.

Składniki na ciasto chlebowe:

• 240 g mąki pszennej chlebowej

• 94 g mąki pszennej chlebowej razowej

• 41 g mąki żytniej

• 227 g wody

• 170 g aktywnego zakwasu żytniego (100% hydracji)

• 9,5 g soli

• namaczanka

W misce wymieszać mąki, wodę i zakwas. Miksować na niskich obrotach do połączenia się składników, przykryć i zostawić na 30 minut (autoliza). Dodać sól i ponownie miksować na małych obrotach (jeśli jest taka potrzeba można dodać trochę wody - ciasto ma być średnio ścisłe). Po kilku minutach dodajemy namaczankę i jeszcze raz miksujemy.

Ciasto wyjmujemy na lekko naoliwiony blat, przykrywamy i zostawiamy na 2,5 godziny składając ciasto po pierwszych 50 minutach i drugi raz po 100 minutach.

Blat lekko posypujemy mąką, przekładamy ciasto, dzielimy na dwie części. Z każdej części formujemy kulę i zostawiamy do odpoczynku na 30 minut. Po tym czasie formujemy bochenki i wkładamy je do koszy złączeniami do góry. Ciasto musi wyrastać przez 2-2,5 godziny. Aby sprawdzić czy jest gotowe, lekko naciskamy je palcem - jeśli będzie wracać powoli do pierwotnego kształtu możemy wstawić je do piekarnika.

Piekarnik z kamieniem nagrzać do 250ºC i spryskać wodą. Wyrośnięty bochenek zsunąć na łopatę, szybko naciąć wzdłuż i zsunąć na kamień. Po włożeniu chleba do pieca zmniejszyć jego temperaturę do 230ºC.

Piec przez 8 minut z parą, kolejne 20 minut bez pary, a na ostatnie 10 minut wyłączyć piec, uchylić jego drzwiczki i zostawić w nim chleb. Studzić na kratce do pieczywa.